Пища богов или поговорим о мёде
Пища богов или поговорим о мёдеВ Древнем Египте мёд был продуктом доступным только высшей элите, его называли — Пищей богов. В греческой мифологии говориться о том, что боги обязаны своим бессмертием меду. То же самое относится и к Всеотцу Одину из германо-скандинавской мифологии который, как повествуется, черпал свою мудрость и силу из меда. Более конкретно описывает полезную силу мёда – Гиппократ: врачу древности было известно жаропонижающее действие меда, он использовал его и для лечения открытых ран. Позже, лечебные свойства мёда были признаны и успешно применялись и применяются в медицине по настоящий день. Тем не менее, научные исследования, доказывающие пользу меда для организма, проводят и наши современники в различных странах. Однако, результаты исследований очень противоречивы, ведь не каждый мед в равной степени лечебен. Несмотря на доказанные целебные качества он, все-таки, требует особого внимания и осторожности в употреблении и не всегда является лучшим выбором в качестве подсластителя. Давайте рассмотрим, какие разновидности мёда доступны нам, на что следует обратить внимание при его покупке и как можно использовать мёд с максимальной пользой для здоровья.
Мед и в наше время — очень популярный продукт
Мед служил людям пищей как минимум 10 000 лет. Это всегда считалось особым лакомством потому, что долгое время это был единственный сладкий продукт. Сами же пчелы — также вызывали восхищение и почитание за их, ранее необъяснимую, способность производить это «Божественное лакомство». Мед был не только восхитительным на вкус, но и давал людям особые силы. Например, во время первых Олимпийских игр спортсмены могли достигать беспрецедентно высоких результатов того времени, просто выпив медовую воду.
Этот факт легко объясним, так как мед обеспечивает организм и мозг большим количеством легко усваиваемых углеводов, которые быстро метаболизируются и превращаются в энергию.
80 процентов меда состоит из сахара
Несмотря на то, что в высококачественных сортах меда было обнаружено до 245 натуральных ингредиентов, всё же целые 80 процентов меда состоит из чистого сахара
и если Вы посмотрите на него с физико — химической точки зрения, то мед — это не что иное, как раствор перенасыщенного сахара:
В среднем, состав меда выглядит вот так:
- 38 Процентов фруктозы
- 31 Процент глюкозы
- 10 Процентов полисахаридов
- 17 Процентов воды
- И наконец, в зависимости от сорта — 4 процента аминокислот, витаминов, минералов, ферментов, органических кислот и вторичных метаболитов растительного происхождения.
Соотношение фруктозы и глюкозы — определяет консистенцию меда. Поскольку глюкоза кристаллизуется в меде быстрее чем фруктоза мед, с высоким содержанием глюкозы, обладает кремообразной или твердой консистенцией, в то время как мед с меньшим содержанием глюкозы и более высоким содержанием фруктозы — более жидкой.
Так какие же целебные вещества всё-таки содержаться в мёде и какую пользу для здоровья он приносит?
Мед в борьбе против бактерий, грибков и свободных радикалов
Мед всегда ценился как лекарство от многих заболеваний. Он целебен благодаря своим антибактериальным, противогрибковым и противоокислительными свойствам, которые основаны на различных механизмах. Одна решающая реакция, для запуска этих механизмов, происходит уже в незрелом меде – в нем постоянно образуется небольшое количество перекиси водорода. Образуется она при помощи специального фермента, который пчелы добавляют к незрелому меду через слюну. В более высоких концентрациях, это вещество может повредить клетки, но в небольшой дозировке перекись водорода оказывает сильное антибактериальное действие.
В зрелом меде — высокая концентрация сахара вызывает гибель бактерий, грибков и других паразитов, поскольку он связывает избыток воды. Без воды микроорганизмы, как и другие живые существа — не жизнеспособны в связи с этим, в конечном итоге, они высыхают и погибают. Без воды выживают только их споры, но в этих условиях они больше не могут ни расти, ни размножаться. Своим лечебным качествам, мед обязан многочисленным вторичным метаболитам растительного происхождения, но прежде всего полифенолам, имеющих противоокислительное действие и флавоноидам.
Помимо всего перечисленного, мед имеет еще одно, очень важное свойство: он предотвращает скопление болезнетворных бактериальных колоний в организме и образование так называемых биопленок, которые позволяют им общаться друг с другом. Соответственно, мед блокирует коммуникационную систему этих бактерий, и они больше не могут взаимодействовать друг с другом и работать как замкнутая группа. Что делает их более восприимчивыми к обычным антибиотикам.
Мед как лекарство
Бактерии, грибки и избыток свободных радикалов в организме – это основные причины многочисленных воспалительных заболеваний человека. Таким образом мед — который обладает антибактериальным, противогрибковым и противоокислительным действием, может сослужить хорошую службу при многих воспалительных процессах. Давно доказано, что мед можно эффективно использовать для местного лечения ран, когда болит горло, при проблемах с кожей, при желудочно — кишечных заболеваниях или грибковых инфекциях. Однако, в случае глубоких, плохо заживающих ран а также серьезных заболеваний следует избегать экспериментов с медом или заниматься самолечением. В этих случаях показано лечение у опытного терапевта
специальным лекарственным, асептическим медом
Мед от кашля или боли в горле
Вероятно, самое известное применение меда связано с кашлем вызванным простудой. Хотя противокашлевый эффект меда известен во многих культурах на протяжении веков, всё же было проведено большое количество исследований, чтобы подтвердить данный эффект. Есть исследование, в котором кашель у детей в возрасте от 2 до 18 лет лечили, в частности, медом. Неудивительно, что мед действовал не хуже, чем популярное средство от кашля Декстрометорфан, но с той разницей, что мед — это натуральный продукт. Многие исследования показывают, что чайная ложка меда, принятая прямо перед сном или размешанная в стакане воды или теплого чая, могла заметно облегчить кашель
Мед как пребиотик
Рафинированный сахар издавна считается одной из основных причин нарушения кишечной флоры, так как способствует распространению кишечных грибков и отрицательно влияет на баланс необходимых бактерий. Ученные исследовали: Распространяется ли данный эффект на мед, который также очень богат сахаром. Они наблюдали, как определенные виды плесени и их токсины, так называемые афлатоксины, влияют на самочувствие мышей и как мед может повлиять на эти процессы. Оказалось, что употребление меда в качестве пищевой добавки эффективно обезвреживает афлатоксины. Рост определенных грибковых культур, можно было даже остановить медом.
Известно также, из предыдущих исследований, что эти эффекты частично основаны на пребиотическом эффекте меда, так как он является ценной пищей для многих кишечных бактерий отвечающих за здоровую флору кишечника.
В отличие от обычного сахара, мед содержит важные минералы, витамины и аминокислоты. Хоть они и присутствуют в меде только в крошечных количествах, они все же обеспечивают необходимые для здоровья бактерии хорошей питательной базой, чтобы они могли быстрее расти и размножаться. Чем больше полезных бактерий в кишечнике, тем больше афлатоксинов они могут обезвредить.
Сознательное употребление меда
Даже если мед и кажется идеально подходящим для подслащивания пищи и напитков, учитывая его целебные свойства — это все же не тот продукт, который следует употреблять регулярно, и уж тем более не в больших количествах.
Если вы все же хотите увеличить потребление меда, следует обратить Ваше внимание на тот факт, что высокое содержание сахара в меде имеет те же недостатки для здоровья, которые хорошо известны при использовании в пищу обычного сахара. Употребление меда большими порциями, даже если он очень хорошего качества, может также привести к повреждению зубов, разрушить кишечную флору, перегрузить поджелудочную железу и способствовать ожирению. Мед является так же сильным аллергеном. Учитывая это, к меду всегда нужно относиться с большой осторожностью.
Кроме того, не используйте мед для приготовления пищи или выпечки, поскольку температура от 40°C и выше сводит на нет все полезные, для здоровья, качества. Следовательно, воду для чая или молоко нужно охладить до этой температуры, прежде чем добавлять мед.
Нагретый мед, в традиционной индийской медицине — Аюрведа, относится к числу токсичных продуктов, поскольку считается, что он способствует загрязнению тканей в организме и, таким образом, запускает воспалительные процессы, которые затем приводят к различным заболеваниям.
Почему мед нельзя детям до года
Несмотря на многие преимущества для здоровья, которые может принести употребление высококачественного меда, мед – является табу для детей до 12 месяцев! Причина тому – бактерия Клостридиум ботулинум (Clostridium botulinum) или ее споры, которые, несмотря на тщательный контроль, могут проникнуть в мед.
Опасность этих спор заключается в том, что когда они прорастают, они выделяют токсин, парализующий мышцы. Они не представляют проблемы для взрослых, потому как стабильная флора кишечника может препятствовать прорастанию данных спор. У младенцев, до 12 месяцев, иная ситуация — так как их кишечная флора еще недостаточно развита, споры этой бактерии могут прорасти и начать вырабатывать яд. Если вовремя не распознать и не пролечить симптомы, то это может привести к параличу дыхательных и глотательных мышц у младенца.
Нектарный или падевый мед
Имеется много видов нектарного меда, например, рапсовый -, клеверный, фацелиевый мед, одуванчиковый, липовый, гречишный, акациевый и другие. Цветочный мед, нектар которого был собран весной — обычно очень светлый, в то время как сбор нектара летом — дает мед, который, в зависимости от периода сбора, становится все темнее и темнее. Чем светлее мед, тем мягче его вкус. Нектарный мед отличается тонким фруктовым или цветочным ароматом.
Лесной мед — один из самых известных видов падевого меда. Он состоит из росы (медвяной росы) различных лиственных или хвойных деревьев и чаще всего имеет очень темный цвет. Поскольку лесной мед содержит меньше глюкозы, чем нектарный мед, он дольше остается жидким. В отличие от цветочного меда, его аромат сильный, пряный и слегка терпкий.
Пихтовый мед — из серебристой пихты (относится так же к видам падевого меда) считается королем лесного мёда, потому, что из-за небольшого количества пихтовых запасов он является редкостью. Его вкус — пряный, с неповторимым ароматом пихты, он содержит в несколько раз больше зольных элементов и калия, чем другие сорта меда. К падевым сортам меда относятся так же сосновый мед, еловый мед и другие.
Во многих странах Западной Европы падевый мёд собирается в основном из медвяной росы, поэтому ценится выше цветочного. В нём содержится больше микроэлементов, аминокислот, ферментов и зольных элементовчем в цветочном мёде.
Есть страны, где пчёлы, собирают больше падь животного происхождения, этот мёд считается не очень ценным и относиться ко второму сорту. В отличие от нектара падь не содержит фитонцидов и других антибиотических веществ, предохраняющих от развития микроорганизмов. У пчёл, питающихся падью животного происхождения,
продолжительность жизни снижается более чем в 2 раза в природе, пчёлы никогда не собирают эту падь при наличии цветущих и нектароносных растений
Манука — исключительный мед
Отдельное внимание уделим мёду из Новой Зеландии. Мед Манука получают из цветочного нектара новозеландского кустарника Манука, родственника австралийского чайного дерева. Этот мед получают исключительно в Новой Зеландии и небольшом регионе в Австралии. Особенность меда Манука, состоит в том, что его целебная сила во много раз превосходит все остальные виды меда и не имеет себе равных. Мёд этого растения показал себя эффективным в борьбе против геликобактер пилори (Helicobacter pylori), золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus), кандидоза (Candida albicans) и многих других заболеваний.
